Pour 8 personnes environ / Matériel nécessaire : 1cercle à pâtisserie.

- Biscuit (la couche de biscuit est facultative à la recette)
2 œufs
60 g de sucre en poudre 
40 g de poudre de noisette 
2 cuillères à soupe rases de farine 
30 g de beurre fondu 
½ cc de levure chimique

Croustillant praliné
200g de pralinoise
12 crêpes dentelles

40g de pralin (facultatif)

Mousse chocolat

40cl de crème liquide entière pour la chantilly

25 cl de crème liquide pour la mousse au chocolat
200g de chocolat noir
2 cuillères à soupe de sucre glace

50g de pralin (facultatif)

50g de beurre

Le zeste de 3 clémentines

Préparation du biscuit :

Battre les œufs et le sucre jusqu'a blanchiment. Ajouter la poudre de noisette, la farine, le beurre fondu, la levure chimique et mélanger doucement de manière à obtenir un mélange homogène.
Verser ½ centimètre de préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire dans un four préchauffé à 180° C pendant 10/15 minutes, arrêter quand le biscuit est légèrement doré puis laisser refroidir.

A total refroidissement, déposer le cercle à pâtisserie puis découper l’excédant de biscuit à l’extérieur du cercle. Garder le cercle en place autour du biscuit.

Préparation du croquant :

- Faire fondre la pralinoise au bain marie, laisser refroidir un peu puis ajouter les crêpes émiettées et 40 g de pralin, mélanger et étaler sur le biscuit dans le cercle sur un centimètre d’épaisseur ; laisser durcir 30 minutes au frigo.

Préparation de la mousse au chocolat :

-Préparer une chantilly (avec les 40cl de crème liquide entière) ; bien placer la crème au frais pour une meilleure prise de chantilly. Fouetter la crème en chantilly, puis incorporer ensuite le sucre glace petit à petit.

Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et y ajouter la crème liquide et le zeste des 3 clémentines ; bien mélanger puis incorporer  la chantilly comme pour une mousse, puis ajouter 50 g de pralin.
Sortir la plaque avec le croquant du frigo, mettre un rond à pâtisserie , chemiser la paroi du cercle à l’aide de papier sulfurisé  puis verser la préparation dessus.(découper l’excédant de croquant à l’extérieur du cercle)
Saupoudrer de pralin, remettre au frigo au minimum 3 heures.

Sortir le gâteau 1/2H avant dégustation.

Bonne dégustation !