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    Bienvenue dans le petit monde culinaire d'Aurélie  !!!     

     

    Etant de nature plutôt sociable, je commence ma page par quelques formalités de présentation, afin de faire un peu connaissance ...    

     

    Après avoir vu le jour en région parisienne il y a une trentaine d'années et y avoir vécue ma tendre enfance; mon petit  

     

    bout de chemin s'est poursuivi en terre bourguignonne, une région à la richesse remarquable que j'affectionne particulièrement, tant pour la beauté de ses paysages que pour son patrimoine et sa gastronomie...

     

    Je prône et revendique être une bourguignonne de cœur ! 

     

    Fascinée par nos différentes régions plus belles les unes que les autres, j'ai aujourd'hui posé mes valises en Champagne Ardenne où le patrimoine architectural et culinaire est tout aussi séduisant. 

     

    Vous aurez bien compris qu'il ne m'en faudra pas plus pour développer mon côté épicurienne... 

     

    Mais d’où me vient cette addiction ???  La cuisine est ma passion depuis l'enfance; les bonnes choses et l'art de faire plaisir ont une grande place dans notre famille… Dans mes plus lointains souvenirs de jeunesse je me remémore avec amusement chaque fin de journée  d'école où nous poussions avec mes frères et sœurs la lourde porte d'entrée de notre immeuble parisien, qui nous séparait des délicieux quatre-heures que nous confectionnait avec amour notre maman... l'odeur du pain perdu, du gâteau au chocolat ou encore des crêpes, émanait dans tout l'immeuble et chaque étage gravi nous rapprochait un peu plus de la découverte du trésor culinaire qui nous était réservé... nous habitions le dernier étage,ce qui n'était pas sans nous faire languir d'impatience à l'idée de découvrir quelle surprise nous était réservée... 

     

    A la demande de mon entourage familial et amical, la création de ce blog est une fenêtre ouverte sur ma cuisine, et particulièrement mes créations culinaires que je mets en scène et photographie au gré de leurs confections. 

     

    Mon jardin, mes ballades gourmandes, mes coups de cœurs et tout ce qui m'entoure est source d'inspiration et suscite mon imagination dans l'élaboration de mes gourmandises! 

     

    Maman d'une "graine de chef", je partage mon goût pour les bonnes et belles choses avec mon futur grand chef étoilé "Lulu" ;je parle évidemment avec mon ambition et ma modestie de mère :)  

     

     Je vous invite donc, si vous le souhaitez, à découvrir un peu de mon univers à travers ces pages et espère éveiller vos papilles au fil de mes publications... 

     

    Bonne visite gustative! 

     

    Epicuriennement. 

     

    La fée lilie 

     

     

     

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     - 150g d'eau 
    - 150g de Miel
    - 60g de sucre semoule
    - 1 cuillère à soupe de mélange 4 épices
    - 2 zestes de citron vert
    - 1 zeste de citron vert
    - 1 zeste d'orange
    - 5 étoiles de badiane
    - 1 pincée de sel fin
    - 150g de farine fluide
    - 1/2 sachet de levure chimique
    - 95g de beurre
    - 1 pincée de bicarbonate de soude
    ~ Faire bouillir l'eau , le sucre,le sel et le miel
    ~ Ajouter le mélange 4 épices, la badiane et les zestes d'agrumes
    ~ Ajouter ensuite le beurre
    ~ Lorsque le beurre est fondu, couvrir et laisser infuser 20 minutes
    ~ Mélanger dans un récipient la farine, la levure et le bicarbonate de soude
    ~ Filtrer l'infusion et l'incorporer peu à peu au mélange farine / levure en remuant avec un fouet
    ~Verser la préparation dans un moule à cake  puis parsemer de cerneaux de noix et de sucre perlé
    ~ Cuire 35 minutes à 180°dans un four chaud
    ~Laisser refroidir sur une grille puis déguster à partir du lendemain.

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    A l’occasion de nos 31 printemps; mon amoureux et moi-même avons reçu

    par notre adorable famille une coquette petite boîte  abritant un message

    dissimulé par de jolies paillettes…

     

    Nous étions alors, les heureux possesseurs d’un « repas gourmand » dans le merveilleux établissement  « La Folie » à Auxerre !

    Réservation faite ! C’est avec une excitation non dissimulée  que nous rejoignions ce lieu enchanteur à l’architecture baroque insolite.

    L’entrée du parc se veut malicieuse, et la curieuse bâtisse fin XIX aux allures fantasques ;

    nous ramène quelque peu au monde utopique de l’enfance.                                                        

     

    C’est dans cette ancienne garçonnière de 1853 ; aménagée en restaurant  par Emilie et Julien Martinat (actuelles propriétaires), qu’opère la magie des saveurs …

     

    A notre arrivée une douce soirée d’août ;nos petits pas timides ont empruntés le chemin du jardin où se niche une magnifique terrasse surplombant la rivière et l'île aux plaisirs.

     

    C’est dans ce lieu cosy et intimiste, que nous était réservée une délicate table dressée avec soin.

     

    L’accueil courtois et bienveillant ne fût que prolonger le plaisir de ce doux moment passé…

     

    Notre appétit de découverte bien aiguisé, nous étions alors prêts à découvrir les talents culinaires du Chef Julien Martinat et de son second Michel ;dont nous avions tant entendu parler.

     

                                                    …     
            

    C’est à travers une succession d’œuvres gourmandes que nous avons contemplé et apprécié la créativité et l’audace de ces deux magiciens…

     

     

    Les saveurs étonnantes et les combinaisons surprenantes de certains mets font de « La Folie » un lieu sans égal.

     

    Ce restaurant fût une très jolie trouvaille dans la ville d’Auxerre qui est chère à notre cœur.

     

     

    Le lieu promet à tous les fins gourmets et amateurs d’architecture insolite, un fantastique moment de plaisir gustatif… 

                                  Merci à eux ainsi qu'à notre famille pour ce joli cadeau!!!  

     

     

         

     

               

                                                                   

     

     

    Photos piochées sur la page facebook de Emilie et Julien Martinat, dont celles du photographe Joël Gesvres.


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    - Sirop de Menthe verte du jardin                     

    - Sirop de Menthe verte du jardin

     

     

    Pour 1 litre de sirop environ : 

    - Une cinquantaine de feuilles de menthe

    - 500g de sucre en poudre (roux de préférence pour plus de naturel)

    - 500ml d’eau

     

    Préparation de la recette :


    - Laver les feuilles, les égoutter et les mettre dans un grand récipient avec le sucre.

    - Porter l'eau à ébullition, puis la verser sur les feuilles dans le récipient.
    - Laisser macérer 24h en remuant de temps en temps pour dissoudre le sucre.
    - A l’issue du temps de macération, passer le sirop au tamis afin d'extraire le jus.

    - Porter à ébullition.

    - Ebouillanter les bouteilles afin de les stériliser.

    - Remplir de sirop puis boucher  et conserver dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.

     

     

    - Sirop de Menthe verte du jardin

     


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    Dessert de Pâques... - Dessert de Pâques... Tarte framboise mascarpone

    - Dessert de Pâques... Tarte framboise mascarpone

    - Dessert de Pâques... Tarte framboise mascarpone

     

     

    Pour la pâte sablée:

    -  250 g de farine
    - 125 g de
     sucre semoule
    - 1 œuf
    - 100 g de
     beurre
    - 1 pincée de
     sel


    Pour la crème:
    - 250 g de Mascarpone
    - 500 ml de crème liquide entière (pour la chantilly)
    - 150 g de
     sucre + 3 sachets de sucre vanillé.



    Pour la garniture:
    - 500 g de framboises


    Préparation de la Pâte :


    -Dans un bol, délayer l'œuf avec le sucre et une pincée de sel.

    -Mettre la farine sur le plan de travail, faire un puits au centre, verser le contenu du bol puis le
     beurre ramolli.

    - Malaxer le tout jusqu'à obtention d’une pâte homogène. Étaler-la au rouleau, puis disposer dans un moule à tarte.

    -Faire cuire la pâte à blanc à four chaud 12 à 15 minutes.




    Préparation de la crème :

     

    - Dans le bol du mixeur, mélanger la Mascarpone, la crème préalablement montée en chantilly et le sucre vanillé.

    - Une fois la pâte refroidie,garnir le fond de tarte à l'aide d'une poche à douille puis disposer les framboises.

    - Réserver au réfrigérateur une heure minimum

    Bonne dégustation ...


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  • - Les oeufs en mousse

    Ingrédients : (pour 6 œufs)

    - 6 œufs

    - 80 g de chocolat noir à 55% de cacao                                     

    - 2 blancs d'œufs (80 g de blanc d'œuf)
    - 110 g de sucre semoule
    - 35 g d'eau

     

    Préparation des coques en mousse :

     

    1)-Vider, laver, égoutter et sécher  les coquilles d'œuf.

    2)-Faire fondre le chocolat au bain marie et en verser dans une coquille en la tournant afin de couvrir entièrement la paroi de l’œuf.

    3)-Retourner la coquille afin de vider le surplus ; renouveler l’opération avec les autres œufs puis mettre au congélateur pour 2 heures.

    4)- Renouveler les étapes 2 et 3 afin d’avoir une coquille en chocolat suffisamment épaisse pour l’écaillage.

    5)-Sortir les œufs du congélateur pour les écailler (1 à la fois).

    6)-Remettre au frais (frigo ou congélateur)

     

     

    Préparation de la mousse (meringue italienne)

    1)-Verser le sucre en poudre et l'eau dans une petite casserole.

    2)-Porter le mélange jusqu’à ébullition (environ 4 à 5 minutes).

    3)- Monter les blancs d'œufs en neige et lorsqu'ils commencent à prendre, verser le sirop encore chaud en un fin filet lentement. Continuer de battre pendant encore 2-3 mn, jusqu'à ce que la meringue devienne lisse et brillante.

    4)-Répartir  la meringue dans les coquilles en chocolat.

    5)-Laisser reposer durant 4 heures au réfrigérateur.

     

     

    Bonne dégustation !

     


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    - Tartinade de maquereaux aux baies roses

     

     

    Pour un apéro 4/6 personnes:

    - 1 boîte de maquereaux au vin blanc et aromates (180g)

    - 1 boîte de fromage frais type St Moret familial (320g)

    - 1 échalote ciselée

    - 1 filet de citron vert (facultatif)

    - 1 cuillère à café de moutarde (facultatif)

    - 1 cuillère à café de baies roses écrasées

    - 1 pincée de sel

    - 1 tour de moulin à poivre ( ou 5 baies)

    - Tranches de pain

     

    - Dans un récipient, émiettez les filets de maquereau .

    - Ajoutez y le fromage frais et le jus de la boîte de maquereaux ;mélangez bien jusqu'à ce que le mélange soit bien homogène ( vous pouvez utiliser un robot mixeur ; quelques secondes suffisent)

    - Ajoutez le jus de citron, l’échalote ciselée, la moutarde, les baies roses, le sel et le poivre.

    - Mélangez ou mixez à nouveau.

    - Disposez sur des tranches de baguettes grillées par exemple pour l’apéritif ou sur des grandes tartines de pain de campagne pour une entrée.

    Bon appétit ! 


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  • - Un petit article dans la presse      - Un petit article dans la presse

     

     

     

     

     

     

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    -Tartine fromagère aux crevettes grises et radis noir

     

     

    -1 barquette de fromage frais type St Moret

    -4 tranches de pain de campagne

    - 300g de crevettes grises

    - ½ radis noir

    - quelques brins de ciboulette

    - 1 filet de citron vert

    - sel , poivre

     

    1)      -Toaster  quelques secondes les tranches de pain de campagne.

    2)      -Eplucher puis décortiquer les crevettes grises puis réserver au frais .

    3)      -Eplucher et détailler en cubes très fins le radis noir.

    4)      -Ciseler la ciboulette.

    5)      -Mixer la moitié des crevettes grises avec le fromage frais ,la ciboulette le filet de citron vert -une pincée de sel et un tour de moulin à poivre .

    6)      -Placer cette mousse de crevette dans une poche à douille puis garnir vos tranches de pain grillé.

    7)      -Parsemer le tout de quelques crevettes et de ciboulette.

    Bonne dégustation !

     


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  •                                                                                                                                                                                                    

                                                                                                                                                                                                                 

     

     

     

    Ingrédients pour 6 bols :

    -300g de viande de bœuf ou poulet émincée finement

    -3 œufs

    -500G de champignons de paris

    -2 branches de céleri

    -1 tige de citronnelle

    -1 oignon

    -2  gousses d’ail

    -1 /2 paquet de vermicelle de riz  (soit environ 2 nids)

    -1,5 litre d’eau

    - 100ml de lait de coco

    -1 bouquet de coriandre

    -2 cubes de bouillon cub’or

    -1 étoile de badiane

    - 1 infime pincée de clou de girofle en poudre

    -4 cuillères à soupe de sauce de soja

    -1 cuillère à soupe de sauce nuoc man

    -3 cuillères à soupe d’huile de sésame

    -2cuillères à soupe de jus de citron vert

    - quelques graines de sésame pour a déco

    Recette :

    - Eplucher puis émincer le céleri, la citronnelle, l’ail, l’oignon et les champignons

    -Dans un récipient, mélanger la viande émincée, 2 cuillères à soupe d’huile de sésame, l’ail, la sauce de soja, la sauce nuoc man, le citron vert ; réserver au frais au moins 30 minutes.

    -Dans un fait-tout, disposer une cuillère à soupe d’huile de sésame et y faire revenir la viande et sa marinade.

    -Ajouter les champignons, les oignons, le céleri, la citronnelle puis les cubes de bouillon.

    -Arroser le tout avec le lait de coco puis les 1,5 litre d’eau, ajouter la poudre de girofle (une infime pincée) , l’étoile de badiane et la moitié du bouquet de coriandre effeuillée.

    - Laisser cuire couvert et à feu doux durant 20 minutes.

    -A la fin de la cuisson, ôter l’étoile de badiane, puis battre les 3 œufs en omelette dans un bol ; ajouter les au potage en fouettant énergiquement afin d’obtenir des filaments.

    -Disposer le potage dans des bols puis partager le restant de coriandre, ajouter quelques graines de sésame.

    Bon appétit ! 


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    Pour 4 bols :

    -         -  1,5 kg de courgettes

    -        -   2 échalotes

    -       -    1 bouillon cube

    -      -     50g de beurre

    -       -    3 carrés de fromage frais type Kiri,carré frais…

    -       -   Quelques tranches de pancetta

     --  - 300 ml d'eau

     

    -Laver , éplucher et couper en cubes les courgettes.

    -Dans un fait-tout, faire fondre la noix de beurre , puis mettre à dorer les échalotes ciselées .

    -Ajouter ensuite les courgettes ;mélanger  puis  laisser fondre à couvert 15 minutes environ en remuant de temps en temps .

    - Ajouter le bouillon cube à la préparation , puis couvrir d’eau à hauteur des légumes soit environ 300ml.

    - Laisser cuire à nouveau 10 minutes, puis retirer du feu ; ajouter les fromages frais puis mixer le tout.

    - Dans un poêle, faire dorer les tranches de pancetta de chaque côté.

    - Verser le velouté de courgettes dans des bols puis disposer 1 à 2 tranches de pancetta sur chaque.

    Bonne dégustation !


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    -Pause sucrée chocolat /marrons façon brownie

    -Pause sucrée chocolat /marrons façon brownie

     

     

     

     

     

    Pour 12 brownies (1 moule carré 25x25cm ou rectangulaire 30cm)

    150 g de chocolat noir

    100 g de beurre

    130 g de sucre

    1 pincée de sel
    60 g de farine      

    80 g de noisettes

    concassée

    3 œufs   

    8 marrons glacés           

    1 petit pot de crème de marron à la vanille

     

     

     

     

     

     

     

     

    - Préchauffer le four à 180°c. Disposer du papier sulfurisé dans le fond du moule.

    -Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre.

    -Hors du feu, ajouter le sucre et mélanger le tout.

    - Ajouter ensuite les oeufs un à un.

    - Verser la farine à la préparation en mélangeant longuement afin d'obtenir un mélange homogène

    - Ajouter les brisures de marron glacé, le noisettes concassées et faire cuire pendant 15 à 20 minutes environ. Laisser refroidir avant le démoulage.

    - Une fois le fondant refroidit, étaler la crème de marron à l'aide d'une spatule, puis mettre au réfrigérateur pour 30 à 45 minutes.

     

    Pour le glaçage

    100 g de chocolat noir

    1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

    -Pendant ce temps, faire fondre au bain-marie le chocolat noir et hors du feu, ajouter l'huile. Sortir le fondant du réfrigérateur, lisser le glaçage à l’aide de la spatule.  

     

    Bonne pause gourmande !  

     

    -Pause sucrée chocolat /marrons façon brownie

     


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    Une petite douceur pour commencer cette nouvelle année!!! Lilie vous souhaite à tous une bonne et heureuse année pleine de gourmandises !!! 

        

     

    Pour 6 personnes :

    50 cl de crème liquide entière

    50 g de sucre glace

    2 sachets de sucre vanillé

    1 dizaine de biscuits roses de Reims

    2 blancs d’œufs

     80g de sucre en poudre

     80g de sucre glace

    300g de sorbet framboise ( ou autre parfum de votre choix)

     

    Pour les meringues :


    Monter les deux blancs d'oeufs (à température ambiante)quelques secondes ; lorsqu’ils commencent à devenir ferme, incorporer les 80g de sucre en poudre  puis monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter ensuite délicatement à la spatule le sucre glace.


    Sur une plaque mettre une feuille de papier sulfurisé, déposer des petits tas de meringues à l’aide d’une poche à douille.
    Cuire 15 min à 120°C (thermostat 4), puis poursuivre 40 minutes à 100°C (thermostat 3-4) pour des petites meringues.

     

    Pour la chantilly :

                                  Battre la crème avec le sucre et le sucre vanillé, au fouet électrique, jusqu'à obtenir la consistance d'une chantilly bien ferme (tous les éléments doivent  être bien froid)

    Montage du Vacherin glacé :

     Ecraser les meringues et les biscuits roses de Reims pour en faire des petits morceaux.

    Dans un moule à cake ou cercle à pâtisserie (garni d'un papier sulfurisé), disposer :


      1 couche de crème chantilly

    1 couche de meringues écrasées

    1 couche de sorbet

    1 couche de biscuits roses de Reims

    Puis renouveler l’opération jusqu’en haut du moule.


       Terminer par une couche de crème.

      Placer le moule au congélateur au moins 4 heures.

    Sortir entre 10 et 20 minutes avant dégustation.


    Démouler et décorer selon votre goût.

    Bonne dégustation!

     


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    Pour 4 personnes / 45 minutes :

     

    -           Pavés de rumsteck

    -         500g de potimarron

    -         3 pommes de terre de taille moyenne

    -         50g de beurre

    -         1 bouillon cube

    -         1 filet d’huile d’olive

    -         3 cuillères à soupe de vinaigre à la vanille

    -         ½ cuillère à café de muscade

    -         ½ cuillère à café de curcuma

    -         ½ cuillère à café de cumin

    -         1 cuillère à soupe de coriandre fraiche ciselée

    -         20 cl de crème liquide

    -         4 cuillères à soupe environ de graines de sésame

    -         Sel, poivre

     

    Epluchez le potimarron  et les pommes de terre puis coupez-les en cubes.

     

    Faire revenir le tout dans 25g de beurre et le filet d’huile d’olive.

     

    Ajoutez  la muscade, le curcuma, le cumin, le sel , le poivre, le bouillon cube puis 20cl d’eau.

     

    Couvrez puis laissez mijoter environ 30 minutes.

     

    Une fois les légumes cuits, passez les au moulin à légume puis ajoutez la coriandre ciselée  et les 25g de beurre restant  afin d’obtenir une consistance onctueuse (conservez un peu de coriandre pour la déco de la purée).

     

    Réservez au chaud.

     

    Roulez les pavés de rumsteck dans les graines de sésame, puis les saisir une à deux minutes ( selon la cuisson souhaitée)de chaque coté  dans une noisette de beurre et dans une poêle bien chaude.

     

    Réservez vos pavés de rumsteck, puis déglacez votre poêle encore chaude avec le vinaigre à la vanille.

     

    Réservez moitié de la réduction au vinaigre dans un bol puis ajoutez la crème liquide au restant dans la poêle.

    Laissez réduire à feu doux afin d’obtenir une consistance crémeuse assez épaisse. 

     

    Dressez vos pavés de rumsteck  et la crème de vinaigre à la vanille dans vos assiettes, puis la purée de potimarron dans des verrines. Décorez le dessus de la purée de coriandre fraîche ciselée, puis versez la réduction de vinaigre à la vanille (qui se trouve dans le bol) sur les rumstecks.

     

    Bonne dégustation !

     


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    De retour des étoiles plein les yeux, je vous fais partager ma dernière découverte...  

    Après avoir remporté une Dakotabox « séjour gourmet » lors d’un concours culinaire;il m’aura fallu plusieurs semaines pour étudier les quelques 139 destinations proposées.

     

    Pour ceux qui me connaissent ce sera sans surprise que mon choix s’est orienté vers la Haute-Savoie.

     

    Je suis particulièrement tombée sous le charme de l’hôtel restaurant « Les gentianettes » niché au cœur de la vallée d’abondance, précisément dans le village de « La chapelle d’abondance ».

     

     

     

     

     

     

    Réservation effectuée, il nous faudra quatre heures de route, une dose d’excitation et quelques grammes d’impatience avant de découvrir avec émerveillement, ce magnifique chalet typiquement savoyard au charme et au confort remarquable.

    Sa décoration d’exception promet une immersion totale dans une ambiance montagnarde  chaleureuse aux notes cosy/chic. 

    L’accueil convivial du personnel et des propriétaires ainsi que l’attention particulière accordée à chacun de leurs clients participent grandement à la douce atmosphère familiale de ce lieu.

     

    La gastronomie ne démérite pas pour autant…bien au contraire ! Les différentes saveurs, les produits régionaux et faits maison  sont les maîtres-mots du chef et de sa brigade… La générosité et la passion pour la cuisine s’apprécient dans chaque assiette où le mets  est sublimé et promet une émotion gustative incroyable. 

     

     « Les Gentianettes » est une très jolie découverte qui mérite d'être connue  et qui fera le bonheur de  tous les passionés de bonnes et belles choses...

     

     



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    Pour 8 personnes environ / Matériel nécessaire : 1cercle à pâtisserie.

    - Biscuit (la couche de biscuit est facultative à la recette)
    2 œufs
    60 g de sucre en poudre 
    40 g de poudre de noisette 
    2 cuillères à soupe rases de farine 
    30 g de beurre fondu 
    ½ cc de levure chimique

    Croustillant praliné
    200g de pralinoise
    12 crêpes dentelles

    40g de pralin (facultatif)

    Mousse chocolat

    40cl de crème liquide entière pour la chantilly

    25 cl de crème liquide pour la mousse au chocolat
    200g de chocolat noir
    2 cuillères à soupe de sucre glace

    50g de pralin (facultatif)

    50g de beurre

    Le zeste de 3 clémentines

    Préparation du biscuit :


    Battre les œufs et le sucre jusqu'a blanchiment. Ajouter la poudre de noisette, la farine, le beurre fondu, la levure chimique et mélanger doucement de manière à obtenir un mélange homogène.
    Verser ½ centimètre de préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et faire cuire dans un four préchauffé à 180° C pendant 10/15 minutes, arrêter quand le biscuit est légèrement doré puis laisser refroidir.

    A total refroidissement, déposer le cercle à pâtisserie puis découper l’excédant de biscuit à l’extérieur du cercle. Garder le cercle en place autour du biscuit.

     

     

    Préparation du croquant :

    - Faire fondre la pralinoise au bain marie, laisser refroidir un peu puis ajouter les crêpes émiettées et 40 g de pralin, mélanger et étaler sur le biscuit dans le cercle sur un centimètre d’épaisseur ; laisser durcir 30 minutes au frigo.

     

    Préparation de la mousse au chocolat :

    -Préparer une chantilly (avec les 40cl de crème liquide entière) ; bien placer la crème au frais pour une meilleure prise de chantilly. Fouetter la crème en chantilly, puis incorporer ensuite le sucre glace petit à petit.

    Faire fondre le chocolat au bain marie avec le beurre et y ajouter la crème liquide et le zeste des 3 clémentines ; bien mélanger puis incorporer  la chantilly comme pour une mousse, puis ajouter 50 g de pralin.
    Sortir la plaque avec le croquant du frigo, mettre un rond à pâtisserie , chemiser la paroi du cercle à l’aide de papier sulfurisé  puis verser la préparation dessus.(découper l’excédant de croquant à l’extérieur du cercle)
    Saupoudrer de pralin, remettre au frigo au minimum 3 heures.

    Sortir le gâteau 1/2H avant dégustation.

    Bonne dégustation ! 


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    Pour le velouté :

    Ingrédients pour 4 personnes

    - 500g de châtaignes en bocal

    - 1 cube de bouillon de volaille 
    -1 litre d’eau

     -10 à 20cl de crème liquide

     - sel et poivre.

    -200g de foie gras cru

    Préparation :

     Égoutter les châtaignes sans le rincer.

     Dans une casserole, préparer le bouillon. Ajouter les châtaignes et faire cuire à feu doux pendant 20minutes environ.

     Mixer le tout , ajouter 10 à 20 cl de crème liquide selon la consistance souhaitée .Saler et poivrer.

     Réserver au chaud

     

    Pour la chantilly au pain d’épices :

    -50 CL de crème liquide ENTIERE

    - 2 tranches de pain d’épices

    - 2 cuillères à soupe de sucre semoule

     

    -Disposer 2 tranches de pain d’épices et les 50 cl de crème ENTIERE liquide dans une casserole puis laisser infuser à feu doux pendant environ 10 minutes.

    -Retirer les tranches de pain d’épices puis laisser refroidir avant de mettre la crème au réfrigérateur. 

    -Bien placer les ingrédients et ustensiles  au réfrigérateur pour une meilleure prise de la chantilly.
    La crème doit impérativement être bien fraîche.

    -Fouetter la crème en chantilly.
    -Incorporer ensuite le sucre semoule cuillère par cuillère.

    Réserver la chantilly au frais.

    Ajouter quelques cubes ou tranches de foie gras cru dans les bols ou verrines puis verser le potage chaud par-dessus, ce qui cuira légèrement le foie gras.

    Terminer par une touche de chantilly au pain d’épices et quelques brisures de châtaigne fraîche pour la décoration. 

    Bonne dégustation!


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     Mousse chocolat/clémentine

    (Pour 6 personnes) 

    -  6 oeufs
    -  200 g chocolat noir pâtissier
     

    -  2 sachets de sucre  vanillé 

     - 2 clémentines 

      

             - Faire fondre le chocolat

             -  Incorporer les jaunes d’œufs, le sucre et le zeste des deux clémentines à la préparation.

              - battre les blancs en neige ferme et les ajouter délicatement au mélange à l'aide d'une spatule.  

            - Ajouter la préparation dans 6 verrines de taille moyenne. 

            - Réserver au frais durant 2 heures. 

      

      

    Chantilly à la fleur d’oranger : 

     -50cl de crème liquide entière (surtout pas de crème allégée, c’est le gras de la crème qui fait prendre la chantilly) 

     - 50g de sucre glace 

     - 1 à 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (quantité selon le goût désiré) 

      

    - La crème liquide ainsi que le récipient doivent être mis au frais au préalable pour une réussite de votre chantilly. 

      

    - Mélanger la totalité des ingrédients puis battre le tout à l’aide d’un robot jusqu'à obtention d’une consistance crémeuse et ferme ; 

    (Pour les utilisateurs de siphon, mettre la totalité du mélange dans le siphon (attention de bien respecter la hauteur maximale) puis mettre le siphon au frais durant minimum 2 heures. A la sortie du frigo, bien secouer, percuter la cartouche puis secouer à nouveau). 

      

    - Ajouter la chantilly sur la mousse au chocolat avant de servir , puis décorer de quelques copeaux de chocolat et quelques zestes de clémentine. 

      

    Minis-cakes à la clémentine (pour 12 minis ou 6 moyens) : 

      

              - 3 œufs 

            -  150g de sucre en poudre 

            - 150 de farine 

            - ½ sachet de levure chimique 

            - 150 de beurre ramolli 

           - 2 clémentines 

      

      

            - Préchauffer le four à 180°/ th6 sur chaleur tournante. 

            -Dans un récipient, mélanger les œufs et le sucre à l’aide d’un fouet. 

           - Incorporer la farine, le beurre ramolli, puis le zeste des deux clémentines ; ainsi que le jus d’une clémentine 

        - Verser la préparation dans des moules à cupcakes, puis enfourner pendant 20 minutes (température et durée de cuisson à surveiller selon votre four) 

      

     Bonne dégustation !!! 

     


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    Pour la préparation d’escargots: 

     -6 escargots par personne (soit 2 douzaines)

     -4 châtaignes par personne (soit 16 au total)

     -250g de girolles

     -1 gousse d'ail

     -4 feuilles de brick

     -15 cl de crème fleurette

     -Sel, poivre

     -Persil

     -1 c à s de beurre

     -1 filet d'huile

      

      Pour l’émulsion de roquette (facultatif): 

      -1 échalote

      -1 c à s de beurre

      -1 filet d'huile d'olive

      -250g de roquette

      -1 bouillon cube

     

    Pour l'émulsion de roquette (facultatif):  

     

    Dans une casserole; faire revenir l'échalote dans une cuillère à soupe de beurre et le filet d'huile d'olive. Ajouter la roquette, le bouillon cube, puis laisser fondre durant 10 minutes environ à feu doux et à couvert. Couvrir d'eau le fond de la casserole, soit environ 20 cl, puis mixer la préparation afin d'obtenir un velouté. Réserver au chaud. 

     

      

     

    Pour la préparation aux escargots :  

     

    Rincer puis sécher les girolles. Dans une sauteuse, faire revenir les girolles,la gousse d'ail hachée finement, et le persil dans une cuillère à soupe de beurre et un filet d'huile. Ajouter ensuite les escargots;puis les châtaignes préalablement cuits à l'eau. Saler, poivrer, puis laisser dorer le tout environ 3 à 4 minutes. Ajouter les 15cl de crème fleurette; puis laisser réduire et colorer environ 5 à 7 minutes à feu doux. 

     

    Pendant ce temps, préchauffer le four à 180°c. 

     

    Découper 4 cercles de la taille d'un bol, dans les feuilles de brick. 

     

    Disposer les cercles de brick dans de mini moules à tartelettes de diamètre 9 cm environ. Cuire à blanc vos bricks tapissées au préalable de billes de cuisson ou de haricots afin d'exercer un poids. 

     

    Cuire 5 à 8 minutes selon votre four. A la sortie du four, ôter les billes de cuisson puis enlever délicatement les corolles de brick de vos moules. 

     

      

     

    Disposer une corolle dans chaque assiette, puis garnir de votre préparation aux escargots encore

    chaude. Ciseler un peu de persil sur le dessus de chaque corolle. Verser l’émulsion de roquette chaude dans de mini verres. Servir accompagner de quelques feuilles de salade. 

     

    Bonne dégustation! 

     


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    Mini cocotte d'escargots à l'anis étoilé

     

                                                                                          Ingredients:

    -  6 escargots par personne

    - 2 carottes

    - 1 navet moyen

    -  100 ml d'apéritif anisé type "Ricard"

    - 500 ml de crème liquide

    - 1 gousse d'ail

    - Beurre

    - Sel, poivre

    - 2 étoiles de Badiane.

    -Épluchez les carottes et les navets puis coupez-les en mini cubes type brunoise. 

      

    - Faire revenir vos légumes dans une cuillère à soupe de beurre, du sel et du poivre. 

      

    - Couvrez et laissez mijoter environ 10 minutes à feu doux. 

      

    -Pendant ce temps, faire revenir durant 1 à 2 minutes les escargots dans une cuillère à soupe de beurre et la gousse d'ail finement émincée. 

      

    -Déglacez ensuite avec l’apéritif anisé, puis laissez réduire de moitié afin d'évaporer l'alcool. 

      

    -Ajoutez ensuite la crème liquide, le sel, le poivre et les deux étoiles d'anis. 

      

    -Laissez mijoter à feu doux et à découvert durant environ 10 minutes afin d'obtenir une crème onctueuse et légèrement colorée ( couleur beurre). 

      

    - Ajoutez ensuite votre brunoise de légumes à votre préparation d'escargots puis retirez vos étoiles d'anis avant de servir votre crème d'escargots dans 4 mini cocottes. 

      

    Bonne dégustation ! 

     


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    Goûter d'automne... 

     

    Compote de pommes châtaignes et caramel au beurre salé 

    Pour la compote ( environ 4 à 5 verrines):  

                - 1kg de pommes à cuire

                          - 300g de châtaignes fraiches

                    - 150g de sucre en poudre

              - 1/2 gousse de vanille (facultatif)

                      - 2 sachets de sucre vanillé

            - une noix de beurre

     

    - Epluchez et pelez les châtaignes ; faites de même pour les pommes. 

    - Faites cuire les châtaignes dans 1 litre d'eau bouillante pendant 30 minutes environ;

    -Pendant ce temps faites fondre les pommes dans une noix de beurre; ajoutez la 1/2 gousse de vanille fendue, le sucre, le sucre vanillé puis couvrir d'eau (environ 150ml) ; laissez cuire les pommes environ 20 minutes à couvert .

    - Otez la gousse de vanille, puis ajoutez les châtaignes à la compotée de pommes; mixez le tout.

     

    Caramel au beurre salé (environ 200 ml de caramel): 

    -150 g de sucre en poudre

    -50g de beurre doux

    -200ml de crème liquide entière

    - 3 pincées de fleur de sel 

     

    -Versez le sucre dans une poêle chaude et laissez caraméliser.

                        -A obtention du caramel, ajoutez le beurre et la fleur de sel puis laissez fondre.

                   -Versez progressivement la crème et laissez frémir pendant 2 minutes environ. 

    - Débarassez ensuite dans un bol.

    Bonne Dégustation !

    Goûter d'automne...

     


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    Pour la première année depuis notre arrivée à Châteauvillain , notre mirabellier donne des fruits... je me lance donc dans mes premières confitures...  

     Mes petites confitures...       Mes petites confitures...

    Mes petites confitures...                   Mes petites confitures...                                                                                      

    Mes petites confitures...  Mes petites confitures...

     Ingrédients pour 6 pots environ :

      

    1,500  kg de mirabelles
    1 kg de sucre cristal
    1 gousse de vanille
     

    1 Jus de citron 

      

    Préparation: 

      

    -Lavez, égouttez et dénoyautez les mirabelles 


    -Mettez dans un récipient en terre (terrine alsacienne idéalement)  une couche de mirabelles, une couche de sucre et ainsi de suite jusqu'à épuisement des mirabelles et du sucre.
     

    Fendre la gousse de vanille en deux et gratter là sur les mirabelles. 

    Bien mélanger le tout. 


    -Laissez macérer pendant toute une nuit.
     


    -Versez le mélange dans une cocotte ou une bassine à confiture pour les plus chanceuses qui en détiennent une.
     


    -Amenez doucement à ébullition.
     


    -Laissez bouillir à petit feu pendant 30 minutes en remuant constamment afin que les mirabelles n'attachent pas au fond de la cocotte.
     


    -Passez les pots à confiture ainsi que leurs couvercles à l'eau bouillante et retournez-les sur un torchon pour les égoutter, ils sécheront seuls.
     


    -Retirez la confiture du feu, puis mixez le tout au mixeur plongeant ; finalisez en passant au chinois.
     

    Vous pouvez tout aussi bien conserver les morceaux de fruits selon votre goût. 

      

    - Remplissez les pots à l’aide d’une louche puis vissez les couvercles. 

      

    -Retournez les pots « tête en bas » jusqu’à refroidissement. 

      

    Vous pouvez effectuer cette recette en remplaçant la gousse de vanille par quelques branches de lavande (une dizaine) que vous aurez préalablement disposées dans un sachet en mousseline (cela fonctionne aussi très bien en entourant vos brins de lavande dans de la bande élastique pharmaceutique) Laissez infuser la lavande dans la terrine toute une nuit avec les fruits puis retirez là à mi-temps de cuisson, selon l’intensité de parfum désirée. 

      

    Bonnes tartines !!! 

     

    Mes petites confitures...

     

     


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    Confiture de Mangue à la vanille ...

     

    Confiture de Mangue à la vanille ...

     

    Pour  3 à 4 pots : 

     -     1 kg de mangues 

    -     800 g  de sucre

    -     1 gousse de vanille

    -      1 citron vert

     

      Epluchez et coupez les mangues en dés. 


     Mettre les mangues, le sucre et le jus du citron vert dans un récipient puis   Laissez reposer 3 heures. 

    A l’issue de ce temps, ajoutez la gousse de vanille, fendue et grattée.

    Faire cuire.

    A partir de l'ébullition, comptez 30 minutes de cuisson en remuant de temps en temps.


    Vérifiez  au bout des 30 minutes la cuisson en faisant couler un peu de confiture sur 

    une assiette. Elle ne doit pas couler trop vite. 

    Ôtez les gousses de vanilles puis mixez la préparation  avant de la mettre en pot.

    Bonnes tartines !!! 

     

     

    Confiture de Mangue à la vanille ...

     


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  • Timbale d'avocat aux crevettes et pamplemousse rose, sauce cocktail

     

                                                                                          

     

     Ingrédients pour 2 personnes :

     - 2 Avocats

                    - 1 pamplemousse rose 

         - 1 citron vert

                                - 200 g de crevettes environ

                                              - Mayonnaise (maison de préférence ) 

             - Sauce ketchup

     

    Préparation: 

                          - Epluchez l'avocat , le pamplemousse et les crevettes

                                      - Découpez en dés , un avocat, les crevettes, le pamplemousse

    - Mélangez ces ingrédients dans un bol

                                                  - Préparez la sauce cocktail avec moitié mayonnaise et moitié ketchup.

                                                - Ajoutez une c.à.s de sauce cocktail dans le bol, puis ajoutez le jus

    d'un demi citron vert

                  - Tranchez en fines lamelles le deuxième avocat.

                                                    - Disposez les lamelles d'avocat le long (intérieur) d'un emporte pièce 

                                                         - Remplir chaque emporte pièce du mélange avocat, pamplemousse, crevette,

    puis retirez délicatement celui-ci.

    Bonne dégustation !!!


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    Ma petite déco ...

     

     

       Ma petite déco ...Ma petite déco ...

     

     

     


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  • Filet mignon de porc au cidre, miel et pommes


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